«Тут заметил Вакула, что ни галушек, ни кадушки перед ним не было; но вместо того на полу стояли две деревянные миски: одна была наполнена варениками, другая сметаною. Мысли его и глаза невольно устремились на эти кушанья. «Посмотрим, – говорил он сам себе, – как будет есть Пацюк вареники. Наклоняться он, верно, не захочет, чтобы хлебать, как галушки, да и нельзя: нужно вареник сперва обмакнуть в сметану».
Только что он успел это подумать, Пацюк разинул рот, поглядел на вареники и еще сильнее разинул рот. В это время вареник выплеснул из миски, шлепнул в сметану, перевернулся на другую сторону, подскочил вверх и как раз попал ему в рот. Пацюк съел и снова разинул рот, и вареник таким же порядком отправился снова. На себя только принимал он труд жевать и проглатывать.
«Вишь, какое диво!» – подумал кузнец, разинув от удивления рот, и тот же час заметил, что вареник лезет и к нему в рот и уже выказал губы сметаною. Оттолкнувши вареник и вытерши губы, кузнец начал размышлять о том, какие чудеса бывают на свете и до каких мудростей доводит человека нечистая сила, заметя притом, что один только Пацюк может помочь ему. «Поклонюсь ему еще, пусть растолкует хорошенько…»
Николай Гоголь «Вечера на хуторе близ Диканьки».
Конечно, ну как же без вареников в январе? Самые лучшие, легкие и самые вкусные рецепты для вас!
Вареники – сытное вкуснейшее блюдо, вареники любят и стар, и мал. Вареники с капустой, печенью, картошкой, ливером и грибами подают как второе блюдо. Сладкие вареники – прекрасный десерт. Сладкие вареники начиняют маком и яблоками, вишнями, творогом и сливами. А вареники с клубникой или лесной ароматной земляникой! Это же сказочно! К вареникам подают соусы и подливки, сметанку, топленое сало, растопленное масло и луковую поджарку. К сладким сметану, мед и варенье.
Тесто для вареников.
Как сделать, чтобы вареники легко лепились и не склеивались, не превращались в противные тянучки? Есть важные секреты и речь пойдет именно о них.
Тесто на воде.
1 стакан воды, 4 стакана муки и 1 яйцо. Для того чтобы тесто было более эластичным, добавьте в него несколько ложек растительного масла. А для лучшего вкуса не только соль, но еще и немного сахара. Хорошенько вымешиваем. Оставляем постоять около 30 минут, тесто должно «созреть». За это время мука с водой образуют клейковину и тесто станет эластичным и податливым. После этого выкладываем тесто на стол и раскатываем тоненьким пластом. Кружочки нарезаем рюмкой или стаканчиком, в зависимости от того, какие вареники хотим сделать: большие или поменьше.
Многие хозяйки любят делать заварное тесто. Рецепт его простой. Но тоже есть свои секреты. Ингредиенты такие же, как для теста на воде. Растираем муку с растительным маслом и водой, до консистенции жидкой сметаны. Воду доводим до кипения и вливаем разведенную муку, помешивая. Яйцо взбиваем отдельно и когда тесто чуть остынет добавляем. Тщательно вымешиваем и раскатываем.
Постное тесто
Готовим тесто только на воде и муке. Без яиц и масла. 1 стакан воды и 2,5 — 3 стакана муки. А чтобы оно получилось эластичным, нужно посолить воду для теста и охладить ее в холодильнике. Для замешивания теста делаем мучную горку с углублением в центре и потихоньку льем подсоленную водичку. Тесто должно получиться гладким и не очень крутым. Накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем «созревать» на 30-40 минут. Через полчаса раскатываем, нарезаем кружочки и делаем вареники. Постное тесто можно использовать как для постной начинки, так и для вареников с ливером, для пельменей. Суховатое и тонкое тесто будет отлично гармонировать с сочной начинкой.
Тесто кефирное
1 стакан кефира, 2 стакана муки и 1 яйцо. Все смешиваем и тщательно вымешиваем тесто. Соль можно добавить в кефир перед замешиванием.
Можно взять воду и кефир в соотношении 1:1.
Начинка
1. Творог
2. Картошка – вареная с обжаренным лучком
3. Квашеная или обжаренная с луком капуста
4. Мясо и грибы
5. Куриная или свиная печень с луком
6. Фасоль или белые грибы
7. Вишни
8. Клубника
9. Яблоки
10. Ананасы и апельсины
11. Бананы и клубника
12. Дыня и мандарины
Секреты и тонкости
Берите для начинки не слишком сочные продукты, которые не потекут в процессе варки. Иначе вареники расклеятся.
Если не удалось купить сухой и рассыпчатый домашний творог, отварите покупной творог в кипящей воде в течении 3-4 минут и смешайте с желтком.
Картошка с луком для вареников делается без добавления молока.
Квашеная капуста должна отстояться в сите, чтобы вышел весь рассол, иначе вареники расклеятся.
Есть особый секрет и для приготовления ягодной начинки. Вишню и другие сочные ягоды смешиваем с сахаром и отстаиваем несколько часов. Откидываем на сито и ждем, пока стечет сок. Из сока готовим кисель или компот и подаем к сладким вареникам.
Чем сочнее начинка, тем толще должен быть пласт при раскатывании.
Всегда тщательно защипывайте края.
Очень вкусные ленивые вареники.
Берем 2 части творога и 1 часть муки, 2:1. Для скрепления и эластичности добавляем яйцо. Из теста сразу делаем колбаски, нарезаем кусочками и отвариваем в подсоленной воде. Подаем со сметанкой, растопленным маслом или луковой поджаркой.
Приятного аппетита!
Я есть Руня doktorrita.ru Будьте здоровы и счастливы!